Рецепты Чудо Дым

Рецепты для Чудо Дыма


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ


Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости на куски, посолить, поперчить. Приготовить соус: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки Чудо Дыма - всё тщательно взбить. Рыбу залить соусом и выдержать 15-20 минут. На дно формы уложить слой пассированных моркови и лука, далее рыбу в соусе и снова морковь с луком. Сверху полить 2-3 ст. ложки майонеза и посыпать тёртым сыром. Запекать в разогретой духовке при t° 190-200 С. Для запекания можно использовать филе или целую не крупную рыбу. Подавать на стол в подогретом блюде. На гарнир - отварной молодой картофель, огурцы, зелёный салат.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ФИЛЕ ГОРБУШИ В ЗАЛИВКЕ


Приготовить рассол: на 1 л рассола 2-3 горсти луковой шелухи для цвета, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, специи. Довести рассол до кипения и полностью охладить. Филе рыбы нарезать тонкими пластиками, залить холодным рассолом. Через сутки рассол слить и залить подсолнечным маслом, смешанным с Чудо Дымом (2-3 чайные ложки). Можно добавит горчицу. Через 12 часов блюдо готово.
Таким же способом можно приготовить филе сельди, скумбрии и судака.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ


Мясо (свинина, баранина, говядина, птица) нарезать небольшими кусочками и замариновать, добавив соль , специи, уксус, (или вино), 2-4 ст. ложки Чудо Дыма. Дать пропитаться 30-40 минут. Далее в каждый горшочек уложить слоями мясо, картофель, капусту, фасоль, мороженные овощи, лук, добавить 3-4 ст. ложки бульона или воды. Готовить в духовке 40-50 минут при t° 250°С. Жаркое можно готовить в микроволновой печи в жаропрочной закрывающейся посуде на режиме микроволны или микроволны+гриль 15-25 минут на максимальной мощности.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ


Окорочка, мясо или рыбу натереть солью, сахаром (1/3 от соли), выдержать 3-4 часа. Смыть холодной водой. Положить на решётку в разогретую (обязательно!) до t° 250-300°С духовку. Через 10-20 минут достать, обмазать подсохшую поверхность с помощью ватного тампона или распылителя Чудо Дымом с обеих сторон и поместить обратно в духовку. Через 1-2 минуты повторить процедуру. И так 3-5 раз. Довести до готовности и дать остыть.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОПЧЁНОЕ САЛО


Рассол: на 1 л воды - 6 ст. ложек соли, добавить специи по вкусу, 5-6 ст. ложек Чудо Дыма. Для придания красивого золотистого оттенка добавьте в приготовленный рассол 2-3 горсти луковой шелухи. Сало (можно с мясом) залить рассолом, довести до кипения и варить 40-50 минут на медленном огне. Свинину вынуть и подсушить. Натереть чесноком, красным перцем. Свинина приобретает красивый золотистый оттенок, вкус и аромат копчёности. Очень вкусна и прекрасно хранится.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КУРИЦА НА БАНКЕ


Курицу натереть солью, специями, обмазать снаружи и изнутри соусом (2 ст. ложки майонеза, 2-3 зубка давленного чеснока, 1-2 ст. ложки Чудо Дыма - всё тщательно взбить), надеть на подходящую банку, налив в нее немного горячей воды с 2-4 ложками Чудо Дыма. Поставить на лист и выпекать в разогретой духовке при t° 250°С в течение 1-1,5 часов, в зависимости от величины курицы. Во время приготовления курицу поливать образовавшимся на противне соком. Перед подачей на стол курицу разрезать на порционные куски и уложить на подогретое блюдо, украсив веточками петрушки или листами салата. На гарнир можно подать печёные яблоки. Отдельно подать зелёный салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

МЯСО, ЗАПЕЧЁННОЕ В ФОЛЬГЕ


Соус: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки Чудо Дыма — всё тщательно взбить. Мясо (филе) нашпиговать чесноком, морковью. Постное мясо можно нашпиговать кусочками шпика. Посолить, поперчить. Залить мясо соусом, помассировать и завернуть в фольгу. Запекать в течение 1 часа (свинина, птица — 30-40 мин.) в духовке при t°250-300°C. За 15 минут до готовности аккуратно раскрыть фольгу, полить мясо образовавшимся соком (лишний убрать), посыпать тёртым сыром. Подавая к столу мясо разрезать на порционные куски толщиной 1-1,5 см, посыпать зелёным луком и зеленью. Таким же способом можно запечь в фольге любую рыбу. Время приготовления 25-30 минут.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Копчение рыбы


Рассол: на 1 л воды —4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2-3 горсти луковой шелухи, специи по вкусу. Довести рассол до кипения и полностью охладить. Добавить в охлаждённый рассол Чудо Дым (150-200 мл на 1 л). Рыбу разделать, тушки поделить на куски среднего размера, уложить в кастрюлю, залить рассолом и поставить пол гнёт на 2 суток. Рыбу вынуть и подсушить при комнатной температуре 10-12 часов. Рассол можно использовать ещё раз. Для лучшего хранения рыбу смазать подсолнечным маслом и упаковать в пищевую плёнку. Такую засолку удобно делать впрок большими объемами до 3-5 кг. Прекрасная закуска к пиву.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОЛУКОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ


Готовится фарш, шпик режется кубиками 5x5 мм. На 1 кг фарша добавляется 20 мл Чудо Дыма, 0,3-0,5 г аскорбиновой кислоты, столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара. Всё перемешивается, набивается в оболочку, подвешивается на 12 часов при комнатной температуре. Запекается в духовке при 100°С или отваривается в кастрюле с водой при медленном кипении до готовности.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ШАШЛЫК НА КУХНЕ


Порезанное на кусочки мясо (1 кг) перемешать с нарезанным на колечки луком, солью, перцем. Добавить 4-6 ст. ложки Чудо Дыма, 1 чайную ложку лимонного сока. Поместить мясо под гнёт на 2-3 часа. За это время мясо нужно 3-4 раза помять. Затем мясо нанизать на шпажки, чередуя с луком, уложить на противень, запечь в жарочном шкафу до готовности или подготовленное мясо обжарить на сковороде. Выложить на блюдо, посыпать зеленью, отдельно подать нарезанные помидоры.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ПОДКОПЧЁННЫЕ сосиски


Приготовить соус: 2ст. ложки майонеза или кетчупа, 1-2 чайных ложки Чудо Дыма, специи по вкусу — всё тщательно взбить. Очистить сосиски от оболочки, надрезать или проколоть вилкой в разных местах. Полить сосиски соусом и готовить в духовке или микроволновой печи до полной готовности.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------